大多三四十年樹齡的果樹如同“耄耋老人”，而柿子樹年過半百依然像“青壯小伙”。因而，柿子產(chǎn)業(yè)又被稱為“不老產(chǎn)業(yè)”。

深秋時分，當(dāng)紅彤彤的柿子掛滿枝頭，人們在為豐收年景賞心悅目時，其實柿農(nóng)們已從青柿子身上獲取到了一份收入。

苦澀的青柿子豬都不吃，但其富含膠質(zhì)和柿丹寧，1公斤青柿子出漆率達(dá)40%，加工后是上乘的植物染料。

富平縣柿子種植面積達(dá)36萬畝，大量疏落的青柿子被送進(jìn)工廠，變成原料，讓“不老的產(chǎn)業(yè)”增加了更多長青的要素。

“染”指新領(lǐng)域

50多歲的趙增民種了大半輩子柿子，做柿餅是一把好手，可是做柿漆他卻是頭一回。柿漆也被稱作柿染，是一種獨特的植物染，與其他植物染不同的是，它防水、防腐、防蟲、結(jié)實耐用，因此，植物染中只有柿染被稱為漆。

“以前沒聽說過柿子還能做染料，現(xiàn)在開始一點一點學(xué)。”趙增民拿著棒槌一直在攪拌大甕里的膠狀液。與柿子其他產(chǎn)品不同，制做柿漆用的是掉落的青柿子，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、過濾、發(fā)酵等多個步驟，再恒溫存放3年，漆就變成暗紅色。

富平縣首先做柿染的公司是在薛鎮(zhèn)的一個廢棄學(xué)校里成立的柿小染文化創(chuàng)意有限公司，它的主理人楊維娜是土生土長的富平人。2019年，一次偶然的機(jī)會，楊維娜接觸到柿染，那內(nèi)斂的顏色、特殊的紋理深深吸引了她，“雖然是黃褐色，但是光澤感和質(zhì)感很獨特，很難想象這是用青柿子發(fā)酵做成的。”楊維娜摸著當(dāng)年柿染的布袋依然很激動。

富平柿子多，農(nóng)戶們?yōu)榱藴p輕柿子“大小年”的影響，在豐年的時候都會疏果，疏下來的青柿子沒法利用，只能浪費了。青柿子膠質(zhì)和柿丹寧含量較高，是柿漆著色最重要的成分，1公斤青柿子出漆率能達(dá)到40%左右。如果建立一條現(xiàn)代化柿漆生產(chǎn)線，將青柿利用起來做成柿漆，既將疏落果利用起來，又可以延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加柿農(nóng)收益。

楊維娜覺得制柿漆是一條可行的發(fā)展道路，當(dāng)即開始查找資料、走訪柿農(nóng)、調(diào)研市場。近年來，柿染雖然興起，但缺乏規(guī)模化的加工生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，仍停留在手工制作階段。如何從0到1，最關(guān)鍵是研發(fā)現(xiàn)代化柿漆生產(chǎn)線。

2023年2月，在富平縣委、縣政府的支持下，楊維娜聯(lián)系上了中國科學(xué)院植物研究所，見到了柿染研究專家團(tuán)隊。座談會上，楊維娜詳細(xì)介紹了富平縣情、柿子產(chǎn)業(yè)，以及現(xiàn)代化柿漆生產(chǎn)線對富平柿農(nóng)的重要意義，相關(guān)專家當(dāng)即決定去富平實地考察了解。

“你弄的這沒人知道，沒有市場的。”“為啥辭掉之前的工作，現(xiàn)在這么辛苦。”……楊維娜時常聽著這種聲音，但她依然埋頭干自己的事情，她拍了很多條關(guān)于柿染的短視頻，“先得讓大家看見，才能了解柿染。”柿小染的視頻每條都有2萬轉(zhuǎn)發(fā)量，柿染進(jìn)入富平人的視野。除了宣傳柿染，富平縣政府還給楊維娜的柿小染文化創(chuàng)意有限公司獎補(bǔ)200萬元用于建設(shè)生產(chǎn)線和制定柿染行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2023年5月，中國富平柿染研究中心在富平縣薛鎮(zhèn)灣里村掛牌成立，這意味著楊維娜的堅持有了成果。“這是我們和植物研究所一起按照現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合的方式，研發(fā)的中國現(xiàn)代化柿漆生產(chǎn)線，目前正在試運行，一天大概可以生產(chǎn)3噸柿漆，今年預(yù)計要收購300多噸青柿子，生產(chǎn)出80多噸柿漆。”楊維娜拿出用柿染做成的手工玉蘭花，顏色淡雅古樸。雖然柿染現(xiàn)在還在起步階段，但從衣服、玩偶、文創(chuàng)再到家具，柿染這樣的環(huán)保染料的應(yīng)用范圍很廣，楊維娜很有信心。

“柿”出新產(chǎn)品

柿染產(chǎn)業(yè)的拓展，讓富平人在種植柿子上花費比旁人更多的精力。柿子成熟后，除了做柿餅，還有冰柿、柿子酒、柿子面膜等產(chǎn)品，將柿子價值發(fā)揮出來。

王莊村的丁栓牢有些心煩，連日陰雨導(dǎo)致自家的柿子樹花落得特別多，都快把坡地鋪滿了。“看來今年果子坐得少了，果樹還是逃不過‘大小年’。”丁栓牢點燃一根煙，在雨中看著柿子樹發(fā)呆。

每年5月初，便是柿子樹坐果的時候，這期間的天氣狀況會影響收成。2023年5月，前半個月中僅有兩天沒下雨。凝望著雨，丁栓牢披上雨衣，拿起鐵鏟去地里清理園子，雨一停，就開始打藥刮病斑，一刻也沒閑下。“富平的尖柿有一致命缺陷就是特別容易得炭疽病，尤其是在高溫高濕條件下，這種病迅速蔓延，輕則枝條凹陷、干枯，嚴(yán)重的會樹死園毀，這也是富平尖柿在別的地方發(fā)展不起來的重要原因。”在富平現(xiàn)代農(nóng)業(yè)試驗站工作的西北農(nóng)林科技大學(xué)教授楊勇說。

2022年，柿子產(chǎn)量是有史以來最高的一年，有的地畝產(chǎn)能達(dá)到六七千斤，霜降過后柿子樹葉子掉落，全是紅彤彤的柿子，對于這樣的豐收場景，丁栓牢記憶很深，也滿懷期待。但是產(chǎn)量高，價格就低，當(dāng)年鮮柿收購價格每斤才一塊五毛錢。2023年，因為坐果期連日陰雨和果樹“小年”，鮮柿產(chǎn)量下滑，有的農(nóng)戶1畝地甚至收不到1000斤，相應(yīng)的鮮柿價格漲到每斤四五塊錢。

丁栓牢種了半輩子柿子，他覺得守著自家13畝果園過日子挺好。“柿子樹不像其他果樹嬌貴，種植不需要套袋、鋪反光膜，一畝地一年投入兩三千塊錢，不費多少人力……而且柿子樹壽命長，不用擔(dān)心果樹老化問題。” 丁栓牢夸柿子就像夸自家娃，嘴上說不擔(dān)心，但和其他柿農(nóng)一樣，照料果園比誰都精心。

正是富平尖柿產(chǎn)值高，易打理，引得周邊縣城甚至陜南等地農(nóng)民嫁接種植。但奇怪的是，哪怕僅隔百余公里的外縣引進(jìn)后結(jié)的果子不光個頭小，色澤還發(fā)暗發(fā)黑，炭疽病感染蔓延更快，難獲成功。富平柿子生態(tài)適應(yīng)性嚴(yán)苛，只在富平喬山南麓和石川河兩岸的坡地上生長得好，這里產(chǎn)的柿子是做柿餅的原料。

清洗、削皮、上架、一次次揉捏、一次次揭苫裹布、再到下架一直堆積出霜，柿餅制作從霜降后開始，16道工序，大約需要70天。南午村的韓滿才做柿餅有30多個年頭了，他做的兩蒂一并“合兒餅”每年都會被提前預(yù)訂完。

一顆經(jīng)過漫長日曬濃縮成的柿餅，周身掛滿如雪的糖霜，內(nèi)里則是玲瓏剔透的橙黃色流心，堪稱軟韌與沁甜的結(jié)合。4斤尖柿，經(jīng)過吊曬只得1斤柿餅，而且富平柿餅名氣大，因此價格高，農(nóng)戶們基本都在自家作坊做柿餅。

2023年，因為“大小年”緣故，韓滿才的12畝柿子只收了不到3萬斤鮮柿，比上年少5萬斤柿子，所以只制作了五六千斤柿餅，但是價格每斤比上年足足高了20多塊錢，而且被客商早早就預(yù)訂完了。韓滿才做柿餅一年能收入20來萬元。

柿餅一年只做一次，主打的就是品牌。受季節(jié)、儲存、產(chǎn)品單一等因素影響，柿餅銷售周期短，要走到更大的市場，得需要龍頭企業(yè)帶領(lǐng)。

永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)里，800畝高標(biāo)準(zhǔn)柿子種植整齊；廠房里，現(xiàn)代化柿子加工設(shè)備精細(xì)生產(chǎn)，鮮果智能分選、自動削皮、潔凈化脫水、脫澀和糖化。永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是永輝超市2016年在富平投資的柿子產(chǎn)業(yè)企業(yè)，投資額約為2.3億元。

“我們前兩年開發(fā)出‘冰柿’這款產(chǎn)品，價格比柿餅低，水分更足，2023年賣了150多萬斤。”永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司銷售經(jīng)理武米娜介紹道。除了冰柿、柿餅，永輝還有柿夾核桃、“柿小丁”等多樣化產(chǎn)品。

除了柿餅這類食品，柿子還能做什么？在中國—中亞峰會上，一款來自富平縣的柿子酒吸引了眾人的目光。

6斤柿子制作1斤酒，酒香還得原料好。盤龍酒廠定址在富平淡村鎮(zhèn)，2018年建廠，次年發(fā)酵，產(chǎn)品登上國宴后，迅速打開了市場。

“中亞峰會結(jié)束后，我們的訂單成倍增長，外地客商慕名而來，庫存產(chǎn)品很快銷售完了。”酒廠負(fù)責(zé)人劉國強(qiáng)說，2023年下半年，酒廠銷售額達(dá)到6000萬元。

“產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，離不開龍頭企業(yè)的帶動，富平縣注重扶優(yōu)、扶大、扶強(qiáng)龍頭企業(yè)，推動尖柿全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)、合作社、柿子種植戶組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，形成全產(chǎn)業(yè)鏈訂單式經(jīng)營模式，逐步形成產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。”富平縣委宣傳部部長詹輝說。

“釀”成新品牌

“爸，我外地同學(xué)看到我朋友圈的視頻打算買上5斤柿餅，今年價高，你給優(yōu)惠點。”南午村的韓滿才接到兒子的電話，立馬上樓去加工棚里挑選品相好的柿餅，裝好盒子里準(zhǔn)備去快遞點郵寄。自從2022年11月開始，韓滿才在微信朋友圈不斷轉(zhuǎn)發(fā)“富平柿餅，甜蜜中國”系列短視頻，陸續(xù)有人給他打電話訂購柿餅。

2022年，富平柿子大豐年，但疫情影響下，很多農(nóng)戶害怕柿餅砸在手里。富平縣政府積極推介富平柿餅，打造區(qū)域公用品牌。

高速路上、街道路牌、農(nóng)家院墻……隨處可見“富平柿餅，甜蜜中國”這樣的宣傳標(biāo)語；朋友圈里、視頻號中、抖音快手等平臺上……以柿餅為主題的系列短視頻正在刷屏：一排紅彤彤的吊柿在藍(lán)天的映襯下顯得格外好看，配上情真意切的旁白，質(zhì)樸感人的故事，經(jīng)過轉(zhuǎn)發(fā)動輒10萬次，播放量百萬次。

“為了能讓富平柿餅區(qū)域公用品牌升級，我縣專門邀請浙江農(nóng)本咨詢公司制定了《富平柿餅區(qū)域公用品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》，我們認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)只有發(fā)動群眾，依靠群眾，才能真正成功。農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌首先得被本地人認(rèn)同，才能走向全國，走向世界。”富平縣縣長景軍榮說。

富平縣政府鼓勵各企業(yè)、合作社、電商公司，聚焦柿子歷史文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品加工等方面，加強(qiáng)原創(chuàng)宣傳短視頻拍攝，舉辦“抖音10秒短視頻”大賽，動員全縣廣大黨員干部、企業(yè)員工、在外的富平籍人士，通過微博、微信朋友圈、公眾號等新媒體轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，提高品牌影響力。

2022年12月起的一年間，富平柿餅在主流電商平臺的銷售額高達(dá)2.1億元，同比上升88.2%。

喬彬彬很早就開始接觸電商，他在2012年投資130萬元建設(shè)廠房，創(chuàng)立了陜西新農(nóng)人電子商務(wù)有限公司和富平縣山臻柿子種植專業(yè)合作社。

要想柿餅賣得好，不僅要好吃，包裝也得好，喬彬彬改進(jìn)了包裝，推出“喜柿”“富柿”等品牌，寓意吉祥的柿餅更受消費者歡迎。

首批按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的富平柿餅，在電商平臺“百縣千品”項目上線，覆蓋全國各地280多萬家店，瀏覽量達(dá)2000萬次，日銷突破450萬元，使富平柿餅品牌飛速傳播。

2020年12月12日，央視主持人康輝出現(xiàn)在直播間中為富平柿餅“帶貨”，5分鐘銷售額就達(dá)到了150萬元。2022年，新農(nóng)人公司銷售量突破1500噸。“現(xiàn)在接洽直播帶貨已經(jīng)成熟，合作的主播都是行業(yè)內(nèi)最頂尖的，像前段時間和董宇輝合作，不到十分鐘，就賣了2.8萬單。”喬彬彬說。

除了直播帶貨，喬彬彬和縣上有關(guān)部門共同打造新農(nóng)人創(chuàng)業(yè)孵化基地，楊家村的崔明輝首先加入，他早在兩年前就返鄉(xiāng)了，但是家里只有9畝地，收入不太高，看到喬彬彬的電商風(fēng)生水起，他也想加入。

通過孵化基地與新農(nóng)人公司綁定，公司免費幫助農(nóng)戶包裝，介紹客戶，教大家怎么做電商銷售。如今崔明輝主業(yè)就是做電商，直接售賣自家柿餅和花椒，一年能穩(wěn)定收入20多萬元。截至目前，孵化基地已經(jīng)有200多人參加，而且新農(nóng)人公司也獲得穩(wěn)定的貨源。