在北方的秋天，現(xiàn)在這時(shí)候，不論是田間地頭，還是房前屋后，甚至半山腰上，到處都是紅彤彤的柿子，柿子葉先掉落，只剩下滿枝頭的紅柿子，看著很漂亮，很誘人，如果你去過北方農(nóng)村，你就知道我說的感覺。下面說柿子是如何一步一步變成柿餅的看完你就會(huì)挑柿餅了。

【一】挑柿子，在柿子發(fā)黃，還很硬的時(shí)候摘下來。把變軟了，有傷疤的挑出去；記得要有把，就是柿子蒂，沒有蒂的不能做柿餅。然后清洗干凈，晾干水分。如果感覺干凈的話，用毛巾擦一遍就行。

【二】旋柿子皮，以前都是手工削皮，比較慢，現(xiàn)在有一個(gè)小機(jī)器，手搖削皮，方便多了，原理就是類似于手搖削皮刀一樣，削下來的柿子皮不要仍，放在一邊，一會(huì)拿去晾曬，削過皮的柿子，放一邊備用。

【三】晾曬，就是把削皮的柿子擺放開，放在太陽下晾曬，注意互相之間要有距離。這些老式柿餅的做法，你沒見過吧？村里老人說做柿餅要看老天的，老天給好天氣了就能做成，要是老一直下雨，就別做了。

如果附近有樹木的話，就把削過皮的柿子，用繩子系在柿子蒂的地方，串成一串，掛在樹上晾曬，沒有樹木，就自己搭一個(gè)架子，柿子皮還是只能鋪開晾曬。這種方法不需要翻動(dòng)它，而且通風(fēng)透氣，晾曬的速度比較快，看著這些柿子，很饞人，總?cè)滩蛔∠胱聛硪粋€(gè)嘗嘗。

晾曬的過程比較長，天氣好了，十幾天就可以，天氣不好了就不好說了，若是一直下雨的話，柿子餅就發(fā)黑了，基本上就只能扔掉。如果柿子餅曬成上面這樣，就差不多了，這個(gè)時(shí)候味道已經(jīng)甜了，但是還有點(diǎn)苦苦的。

【四】捂糖霜，把曬好的柿子，大概捏一下，捏成扁平，像一個(gè)小餅一樣，也可以不捏，然后鋪一層曬好的柿子皮，在鋪一層柿子餅，如此反復(fù)，上面也要鋪一層柿子皮，然后密封保存起來，讓它捂出糖霜。

【五】開始吃，捂出來的柿餅就是這個(gè)樣子，表面白白的糖霜，其實(shí)就是柿子里面的葡萄糖和果糖“滲”出來以后的結(jié)晶，很甜的，好了，柿子就是這樣一步一步的變成了柿餅。

這就是老式柿餅的做法，一般需要2個(gè)月，柿餅顏色比較深，糖霜很厚，很牢固，味道特甜，但是很硬，有嚼勁。把柿餅掰開，里面塞上花生米和核桃仁，一起吃，又香又甜，非常好吃。